Nieuws van de ZeeVerse Vismarkt
Uitgegeven op 05-11-2015 om 00:51  |  link  |  bewaar  |  print

DEN OEVER - Het lijkt misschien nog ver weg, helemaal met het lekkere weer buiten, maar voordat we het weten is het alweer zo ver, de Feestdagen!



Esmeralda: Vanaf deze week gaan we u alvast een beetje helpen om het ultieme kerstdiner met vis te maken voor uw gasten! En anders dan u misschien van ons gewend bent, zullen de recepten (en de aanbiedingen) wat exclusiever zijn! Niet allemaal zelf bedacht (beter goed gejat dan slecht verzonnen!) maar stuk voor stuk recepten waarmee je voor de dag kan komen!

Deze week beginnen we met 2 voorgerechten,

Tartaar van coquilles en gerookte zalm ( 4 pers)

250 gram verse Sint-Jacobsmosselen (coquilles St-Jacques)
100 gram gerookte zalm
verse dille
verse bieslook
1 knolletje venkel
1 limoen
olijfolie
1/8 crème fraîche
1 eetlepel grove mosterd
zout & peper
Tartaarsteker of een ander rond voorwerp, een plastic bekertje kan ook!

Snijd de coquilles en de gerookte zalm in kleine, gelijke blokjes en bestrooi ze met
zout en peper. Besprenkel met limoen en voeg wat fijngesneden bieslook en dille toe.
Zet dit ijskoud weg.

Snijd nu de venkel flinterdun en maak dit aan met zout, peper en olijfolie en wat
druppels limoensap. Meng de crème fraîche met de mosterd.

Maak mooie strakke tartaartjes met behulp van een steker en zet dit in het midden
van een bord. Maak een quenelle ( zie bereidingswijze hier) van de mosterd crème
en leg deze op het tartaartje. Dresseer de venkel om het tartaartje.

Of

Coquilles met frisse grapefruitsalade ( 4 pers).

24 stukjes ontbijtspek
16 stuks kerstomaatjes
8 st. satéprikkers in water geweekt
24 st. coquilles
voor de salade:
3 st lente-uitjes in kleine ringetjes
1 st. komkommer in kleine blokjes
3 st tomaten ontveld, zaad verwijderd en in kleine blokjes
1 st. roze grapefruit geheel ontveld en in kleine stukjes
2 takjes basilicum blaadjes grof gescheurd
voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel limoenrasp, sap van een limoen, peper en zout

Doe de komkommer, tomaat, grapefruit, basilicum, en lente-uitjes in een grote schaal.
Maak een dressing van de olijfolie, de limoenrasp, en het limoensap, breng op smaak
met peper en zout. Zet de dressing weg in de koelkast.

Schep vlak voor het serveren de dressing voorzichtig door de salade, maak de spiesjes
klaar. Dep de coquilles droog en wikkel ze in een stukje spek, rijg ze samen met de
tomaatjes om en om aan de satéstokjes.

Rooster ze op de barbecue of in de grillpan tot het spek goudbruin en knapperig is.

Maak een bedje van de salade op een bord en drapeer daar twee spiesjes kruislings op.

Maak de rand van het bord af met b.v. grof gemalen vierseizoenen peper.

De coquilles en de gerookte zalm hebben we deze week in de aanbieding,

1 pot verse coquilles ( 250 gr, circa 8 stuks) en 100 gram gerookte zalm,
samen voor € 13.00!

en/of

1 pot ( 1 kg, circa 37-38 stuks) coquilles voor € 35.00.

We zorgen dat de beschrijving van het recepten voor u klaar liggen bij uw bestelling!

Volgende week weer een nieuw recept. Zoekt u voor een bepaalde vis een lekker
recept? Laat het ons weten, misschien kunnen wij u helpen!

U kunt de aanbieding bestellen via onze WEBSHOP of via info@versevis.nl.