Koken met Magda, Pepernotensoep voor Sinterklaas

Uitgegeven op 25-11-2009 om 17:13  |  link

WESTERLAND - In de aanloop naar de feestdagen heeft Magda deze keer gekozen voor een feestelijk nagerecht. Pepernotensoep, en niemand anders dan de Sint zelf mocht deze keer proeven.


De Sint had even een gaatje in zijn drukke schema gevonden om de Pepernotensoep van Magda Kuipers te proeven. Hij vond het heerlijk.


Magda aan het werk in de keuken van Brasserij Brandend Zand, wij bedanken Edwin Wittink voor het beschikbaar stellen van de ruimte. Fotografie Henk-Jan Wittink
Pepernotensoep
Voor de pepernoten:
100 gram boter
100 gram bruine basterdsuiker
250 gram bloem
5 gram speculaaskruiden
snufje zout
2 gram bakpoeder

Voor de soep:
300 gram witte chocolade
300 gram melk
100 gram water
vanillestokje
2 rijpe handperen

Pepernoten:
kneed alle ingredi�nten door elkaar. Maak er kleine balletjes van. Leg op een ingevet bakblik en druk ze een beetje plat. Bak ze in ongeveer 10 minuten op 180 graden.

Soep:
snijd het vanillestokje doormidden in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm melk en water met de merg en de stokjes en laat 5 minuten trekken. Haal de vanillestokjes eruit. Hak de chocola in stukjes en los op in de melk met behulp van een staafmixer.
Schil de peren en snijd ze in vieren, haal het klokhuis eruit. Snijd ze in de lengte in dunne plakjes. Leg ze dakpansgewijs op een bord en schep de schuimige soep over de peer. Strooi de pepernoten erover.


De vanille open snijden en het merg in de melk laten wellen.

De ingredi�nten in de kom doen en goed kneden.

De chocolade fijn maken.

Notendeeg op de bakplaat leggen.

De chocolade in het hete mengsel doen en laten smelten.

Met een staafmixer de massa glad draaien.

Plakjes peer in een soepbord doen en daar de soep op scheppen.

Pepernoten als laatste toevoegen en de soep serveren.