Hoe aten de Vikingen sliptong?

Uitgegeven op 08-09-2014 om 23:20  |  link

DEN OEVER - Gezond nieuws uit Den Oever.

Esmeralda: 'Dit weekend hebben we sliptong in de aanbieding en daar hoort natuurlijk een lekker recept bij. Dit keer een iets uitgebreider recept, maar u als echte visliefhebber draait u hand daar natuurlijk niet voor om!'

2 kilo tong 2 (sliptong) voor � 25.00!!

U kunt de tong HIER bestellen. ( 1 stuks=2 kilo, 2 stuks=4 kilo etc etc)

Gestoofde sliptong met saffraansaus en romige venkelrisotto.

Ingredi�nten:
4 sliptongen (ontveld)
3 sjalotten, in halve ringen
200 ml droge witte wijn
100 ml visfond
1 blaadje laurier
50 g roomboter
1 grote venkelknol, in reepjes
300 g risottorijst
1 buisje saffraan (inhoud 0,05 g)
1 l visbouillon
200 ml houdbare slagroom (beter bestand tegen verhitting)
50 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 �C. Strooi 2 sjalotten over de bodem van een ingevette ruime
ovenschaal. Schenk er 100 ml wijn en de fond bij. Leg het laurierblaadje en de sliptongen op de
sjalotlaag. Bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Stoof de sliptongen
in de voorverwarmde oven in 12-15 minuten gaar.

Smelt intussen in een hapjespan 25 g boter. Fruit hierin de laatste sjalot. Bak de venkel 2 minuten mee; houd het venkelgroen apart en hak grof. Roer de rijst door de venkel en bak mee tot de korrels glanzen. Voeg de resterende wijn toe en laat de rijst de wijn opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst de bouillon steeds zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Roer vaak om. Na 15-20 minuten is de risotto beetgaar.

Neem intussen de sliptongen uit de oven. Schenk het stoofvocht door een zeef in een
steelpannetje. Houd de vissen in de ovenschaal onder aluminiumfolie warm. Breng het stoofvocht met de saffraan en 150 ml slagroom aan de kook. Kook de saus tot de gewenste dikte in en breng op smaak met peper.

Neem de risotto van het vuur. Meng er de laatste 50 ml slagroom, 25 g boter in kleine vlokjes, de kaas, het venkelgroen en peper naar smaak door. Verdeel de venkelrisotto met de sliptongen over 4 borden. Schep de saffraansaus over de vis en serveer.

Hoe zullen de vikingen vroeger sliptong gegeten hebben? Misschien kunt u dat van het weekend vragen tijdens de Vikingdagen bij het Viking Informatiecentrum aan de havenweg te Den Oever!

In de tijd van computers, tablets en I-phones, is het niet voor te stellen hoe het er omstreeks de jaren 850-1050 aan toe ging. Er is van alles te zien en te beleven, zoals o.a. vechtdemonstraties, boogschieten, brons gieten, smeden, koken en vilten, kortom het uitbeelden van het dagelijks leven van de Vikingen. De entree is gratis net als een bezoek aan het Informatiecentrum.
Meer info www.vikingen.nl

Een fijne week en tot zaterdag!

Hartelijke Groet namens alle medewerkers van de ZeeVerse Vismarkt,
Esmeralda Loos-Dekker,
ZeeVerse Vismarkt Wieringen
info@versevis.nl
www.versevis.nl
Mob 06-12995486

PS Elke zaterdag geopend van 8.30 tot 12.00!

Bron recept: visrecepten.nl