Nieuws van de ZeeVerse Vismarkt
Uitgegeven op 14-05-2019 om 22:25  |  link  |  bewaar  |  print

DEN OEVER - Mei is de maand van de rog!



Rog is net als de haai een kraakbeenvis. Het lichaam van de rog is afgeplat en afgezien van de staart, ruit- tot schijfvormig. Er zijn verschillende soorten rog. Zo heb je gladde rog, blonde rog en de stekelrog.

De eieren van roggen zijn vierkant van vorm. Dit is niet voor niets, want de vreemde vorm heeft een functionaliteit. Aan elke hoek van het ei hangt een soort draadje. Dat draadje grijpt zich vast aan wier, kleine stenen of een ander uitsteeksel. Het ei kan dan niet makkelijk door de stroming meegenomen worden of van een rots afrollen. Het aantal eieren verschilt per soort.

Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels, dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen. De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag. Het vlees van de rog is romig, lekker van smaak en zo goed als vetloos. Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Niet taai, maar ook niet slap, zelden droog. Rog moet u niet te lang in de koelkast bewaren, het kan snel naar ammoniak gaan ruiken. Dus het liefst op de dag van aankoop of dag erna bereiden. En anders eerst in de vriezer!

Het visvlees verkleurt tijdens de bereiding van roze naar wit. Het verschil in dikte is soms lastig bij de bereiding (bakken, pocheren, koken of frituren). Een te gaar gebakken vleugel valt snel uit elkaar en het sappige visvlees droogt uit. Rog met bruine boter is de meest bekende klassieke Franse bereidingswijze.

Verse rog € 7.50 per kilo

Klik op bovenstaande link om de aanbieding te bestellen.


Gepocheerde rogvleugel


Ingrediënten (4 personen):
2 rogvleugels
500 ml visbouillon, zelfgemaakt of van een blokje
600 ml halfvolle melk
75 g zeekraal
75 g Hollandse garnalen
zout en peper
citroenpartjes

Bereiding:
Verwarm de melk en bouillon tot nét tegen de kook aan. Bestrooi de rogvleugels met zout en peper en leg in het kookvocht. Pocheer de vis 10-12 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai halverwege. De vis is gaar als het vlees wit en stevig is en makkelijk van de graat komt.

Serveertip:
Maak aardappelpuree en mix die met geslonken en uitgeknepen spinazie. Serveer de stamppot in een diep bord. Daarop gaat de vis en wat van het kookvocht. Daarom heen gaat de rauwe zeekraal en de Hollandse garnalen. Garneer met een partje citroen.

www.versevis.nl

Bron: www.visrecepten.nl
(advertentie)
Actueel...
26-05-2019 Wiron besluit de competitie met winst
26-05-2019 Succes met ruime cijfers ten onder in laatste wedstrijd
26-05-2019 VZV met winst op Callantsoog zeker van promotie
26-05-2019 Programma
26-05-2019 JO 19 Succes kampioen na 1-2 uitzege op Hollandia T
26-05-2019 Rondje om, rondje te krap en rondje te wijd
26-05-2019 Wieringer Ontmoetingsdiner
26-05-2019 Voor het eerst op kreeftjes
25-05-2019 Uitnodiging Yamaha R3 Cup races in Assen
24-05-2019 Leerlingen strijden tijdens BankBattle
24-05-2019 Straattheater, toneel en zang op Hemelvaartsdag in centrum Hippo
24-05-2019 Aannemingsovereenkomst voor nieuwbouw gemeentewerf en hulpdiensten Wieringerwerf
24-05-2019 Ontmoetingsdiners in juni, tevens vrijwilligers gezocht
24-05-2019 Informatieplicht energiebesparing voor bedrijven
24-05-2019 Een dagje op het stembureau
24-05-2019 100 Woorden
24-05-2019 Tuinronde
24-05-2019 Avondvierdaagse draagt bij aan hospice
24-05-2019 Foto van het weekend
24-05-2019 Onkruidwieders gezocht
24-05-2019 Drones & Data voor agrarische ondernemers
24-05-2019 Gastoptreden Wil Hartog in Jumping Jack
24-05-2019 Flora- en Visserijdagen voortaan georganiseerd door één bestuur
23-05-2019 Vrijwilligers fietsten 35 fietsen van RL-Wheels naar bouwers Afsluitdijk
23-05-2019 Auto tegen lantaarnpaal en boom in De Weel
23-05-2019 Foeragerende lepelaars bij Vatrop
23-05-2019 Vlootschouw commissie neemt Flora bestuur over
22-05-2019 Rinus en de Rimpels in Het Stamineeke
22-05-2019 Uitslagen
22-05-2019 Presentatie hospice Het Tweede Thuis in gemeenteraad
(advertentie)
Occasions
Nissan Qaisqai 1.6 Connect Edition
€ ,-

Toyota Rav 4 Linea Sol lederen bekleding
€ 6.245,-

Wieringer historie:
Bus in de sloot - Klik op de foto voor een grotere versie en meer informatie...