Nieuws van de ZeeVerse Vismarkt
Uitgegeven op 20-02-2019 om 01:39  |  link  |  bewaar  |  print

DEN OEVER - Deze week wat meer informatie over de hondstong. Een zeer smakelijk maar helaas nog vrij onbekend visje. Hondstong (Glyptocephalus cynoglossus) is een straalvinnige vis uit de familie van schollen (Pleuronectidae).



Hondstong wordt in de volksmond ook wel “witje” genoemd, een verbastering van het Engelse “Witch” (heks). Deze vis wordt met zijn fraaie uiterlijk wel eens verward met de schartong. Kwalitatief is hij echter beter. Hondstong treft men aan van Noorwegen tot Spanje en van IJsland tot Canada. Hondstong is nog niet bekend bij het grote publiek. Jammer, want het is een goed alternatief voor tongschar/tong.

De hondstong kan een lengte van 60 cm halen bij een gewicht van 2,5 kilo en zwemt tot op een diepte van 1.400 meter. De hondstong heeft een zeer kleine kop, een bruingele rug en een witte buik. De huid van de hondstong is zeer taai en niet eetbaar. De filets zijn zeer kwetsbaar en kunnen gemakkelijk scheuren. U kunt hondstong het beste bereiden als sliptong, dus op de graat bakken!

Hondstong € 6.50 per kilo